我们也是没想到，上海今年来最火的餐饮赛道，居然是三明治。

一份水果奶油的三明治， 工作日也要排半小时长队才能吃上；堆了五层粉嫩牛胸肉的三明治截面，能轻松收获🍠上几千赞……

三明治的下限可以很低，上限也可以高，与此同时，也能反射出餐饮商家的态度。

面包：用了什么面包？自制，还是成品？（自制面包≠一定好，也有好吃的成品面包）面包与馅料搭吗？

馅料： 自制，还是成品？夹了多少馅料？是否每一口都能均匀地咬到？蔬菜是否新鲜？酱料抹得均匀吗？馅料多就一定好吃吗？强调自制就一定好吃吗？ 与面包匹配在一起，平衡吗？

定价：花大几十吃个外国肉夹馍，值吗？这家店想赚我多少钱🤔？

展开剩余96%

尤其现在动动手指就能网购到意大利空运的布拉塔奶酪、各式火腿冷肉，简单经典的吃法搭配，有钱、会网购就行； 那为什么还要在餐厅里吃三明治？

我们花了小半个月，跑遍了全城大火的三明治店，想跟大家好好聊聊三明治这件事： ‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

到底有几家网红三明治是排队买罪受？ 又有哪些宝藏三明治值得一试？实惠经济的、精致有特色的都有推荐。‍‍‍‍‍‍‍‍

这3家网红三明治

值不值得你排队？

仿佛最潮的人都来这里 ‍‍‍

吃三明治 ‍‍

Bizy Boy

地址：静安区愚园路546号10幢102室附近

BAsdBAN新店Bizy Boy的热度是真不小——

建议工作日也最好卡着11点午市开档去，才能顺利堂食入座，要是11:30，大概率得等位了；）

点单时就能看到，店家花了不少心思在展示每一个产品幕后制作： 如此匠心，值得肯定

店内开放式厨房，从做面包到切肉、抹酱，制作三明治的每个环节，也都一览无遗地呈现在消费者眼前。

每一寸打光都像是舞台的聚光灯，操作台即是秀场，Bizy Boy自豪地展示着：来看吧，尽管拍吧，我超新鲜！

上海餐饮界如今最高频的打卡菜品，莫属这份酸菜牛胸肉三明治：看这豪横的肉量，垒得比面包+酸菜都要厚。

根据菜单上的说明与配图：牛胸肉光前期腌制，就耗费了整整10天。

不过，只单论吃下来第一感受，只能说觉得这好吃程度距离158元的定价，差口气……

牛前胸就不是油脂含量高的部位，虽然 10天腌渍+慢烤让整块肉变得粉嫩柔软，肉量给得大方，但现场整块分切， 你会被分切到什么样的肉，依旧是不可控的变量。

图源Gambrick

你看我们这份几乎100%全瘦肉👇🏻，着实咀嚼费力。

调味也不足：酸菜提前用黄油炒过，再加了芝士烤制，面包也用黄油烤过，两者相加实在油感很强......油腻却 寡淡，光这点酸菜与酱汁的风味无法平衡如此大量牛肉。

幸好自制小泡菜是救场MVP，酸爽微微辣，好吃提味， 可无限续，伴着泡菜才能分着吃完一份。

这火腿，它，吃不出味儿啊

？！即便单独吃，没有火腿的肉香。

但有句讲句，自制面包都非常不错，当日现烤，值得单独售卖！ ‍

酸面包酸度恰好，脆壳下是柔韧的质感；恰巴塔蓬松轻盈，土豆佛卡夏喷香绵柔，意式香草、土豆与橄榄油的香气很突出。

甜点Cannoli奶油卷好吃，比三明治表现佳！

Cannoli都是提前做好放冷柜的，如果太晚点单/晚市场，估计上面的咖啡脆与开心果果仁碎会受潮。

总结来说，BizyBoy用料匠心无疑值得肯定，但作为一份158元的三明治，因为太淡口→没怎么发挥出食材风味优势→三明治的风味导向不平衡，这钱，花得实在不怎么痛快。（毕竟多加10块钱就可以在157食坊吃好大一锅鳝鱼饭呢。）

要是你确实是口味清淡派，那也许会觉得挺好吃。

【Bizy Boy🐧综合评价】

*口味各人不同，仅供参考。

面包：⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ 蛮好吃，单独出道一定好卖。

馅料：⭐️⭐️⭐️⭐️extra饱满，强调自制用心，偏淡口。

调味&平衡：⭐️⭐️⭐️ 整体口味偏淡，需要额外吃泡菜提味+平衡过多的料。

性价比：⭐️⭐️ 如果更好吃可以封住我们的嘴，尽管有环境与地段加成，但还是太贵。 ‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

知名京爷沪漂来咯

小红帽三明治

地址：长宁区延安西路1566号龙峰大厦1楼（福叁咖啡内）

在北京杭州连续开店的小红帽三明治，也终于落户上海了，主打意大利街头风格的佛卡夏三明治。

花头不多，都是佛卡夏面包烤脆后剖开加料，是一份 清爽版洋快餐。

先说优点：橄榄油、肉的品质其实不错，低温烤牛肉片湿润，鸡胸肉微微调过味，口感柔嫩。

橄榄油用的是 卡贝尼特级初榨，吃得出些许青草气息，很提味，青酱也有松子清香；灵魂的芝麻菜，新鲜度也不错。

垒上肉肉、丝绸奶酪、芝麻菜，面包外壳还带着脆度，酸甜咸香平衡，十足清爽，没什么新意，但包不出错的。

有更明显的牛肉油脂香，羽衣甘蓝的青味在芝士与香菜酱的压制下没那么明显，组合起来吃，有股 中式牛肉拉面的味道，意外蛮和谐的呢！

也有口味表现稍欠，比如“狼外婆”，加的茶树菇有点不明所以，没有风味，也没什么口感加成。

原先很期待“ 小鸡快跑”，是糖渍柠檬与油浸番茄、伏特加酱的组合，实则吃起来有点甜咸酸苦打架，不太推荐。

同事给出评价很到位：挺适合做练后补给餐，没多惊艳好吃，但也没啥大毛病，碳水、蛋白质都有了，还不油腻。

不过，小红帽的很多三明治都用到了Stracciatella丝绸奶酪，也就是布拉塔奶酪的芯子。

但可能受限于成本，目前店里用的这款奶香微弱，质感略粗糙，给量也不太均匀👇🏻。

以及，再加上上海店刚开业没多久，店内上座率与外卖订单量都相当饱和，出餐忙碌（我们到店观察下来出餐秩序也有点混乱），出品也存在参差。

比如，这份外卖的“外婆”，先不说开心果碎好少....... 我的丝绸奶酪在哪里？被大灰狼吃掉了？

【小红帽三明治🐧综合评价】

*口味是主观的，仅供参考。

面包：⭐️⭐️⭐️ 没什么毛病的意大利街头佛卡夏。

馅料：⭐️⭐️⭐️ 新鲜度👌🏻，搭配还算丰富，但会出现给料不均的情况。

调味&平衡：⭐️⭐️⭐️ 挺简单，不惊喜，但大部分不踩雷，适合健身练后补给。

性价比：⭐️⭐️⭐️两个人分价格还行，大胃口吃一份就稍有些贵。

开门就要排30min

家庭手作日式三明治 ‍

大象三明治

地址：静安区陕西北路549号-3‍

如果不是亲身经历过，我也不相信这家日式三明治店，在工作日开门11:00到达，也得排队30min才能买上。

xhs甚至还有代购加价倒卖，异地求拼团......且不谈味道，这个热度有点疯狂🙏🏻。

味道到底怎么样呢？我们滚了个菜单，谈论味道之前，先一起读读店家的宣传语：

“ 「瑜伽生吐司」阿根廷白黄油，进口高级面粉，慢发酵，柔软有韧性，像在做瑜伽。”

虽说确实柔软，但吃起来一言难尽......

薄薄的一层吐司与大量馅料接触后，面包吸收了馅料中的水分，没入口就已经湿烂成一摊，几乎没有任何正向的存在意义，在甜口的水果奶油三明治上表现尤其糟糕。沪上好吃生吐司众多，这一点确实没什么竞争力。

用“低脂动物奶油”与"高品质水果"，也许，可以形容这个奶油是“有空气感”的（个人不觉得这个“原味冰淇淋奶油”好吃，这点保留意见，也尊重喜欢的人）。

但与水果接触，大块的蜜瓜、芒果自身会析出水分，咬开也会有果汁，奶油质地更稀稀拉拉......

高品质水果的说法呢，我们多少也要打一个问号：

测了他家的芒果，糖度15.1， 果味也比较淡，这点求证了开苏老师，他说这 不算很高，好吃的芒果糖度可以有20+；而蜜瓜与草莓正常好吃水平。

但我们确实从橱窗里看到了 新西兰晚熟高甜车厘子品种Sentennial的盒子！只是没买到车厘子款。

好评最高的 日式鸡蛋系列，吃完只想说，咱自己在家随便做做也能整出来这味道！实在不会，就跟着文章底下推荐的料理书做吧 （主材料也没有购买难度，而且应该能比这个好吃）。‍

似乎完全没有做基础的盐、糖调味，只有鸡蛋+增味物料的气息......

不难吃，但吃完只觉得 ：克莉丝汀鸡蛋沙拉口袋三明治还是走得太早了🙏🏻。

而这些增味其实也没有难度，买个 黑松露酱或白松露油就能搞定了，买好点的就很经用，自己做沙拉、意面都能用到。BTW，只有黑松露款是用的黄天鹅鸡蛋，金沙/白松露口味都是无抗鸡蛋👀。

也许有人要说：🐘就是家庭手作风格呀，人馅料这么实诚淳朴，你们真是鸡蛋里挑骨头，太严格了！

行，但“家庭手作”，也不是消费者能为这些出品普通，甚至个别糟心，买单的通用说辞吧？请不要小看家庭料理，也可以给真正家庭味道的一点信心。

20元左右定价路过一吃也没啥，但为了他排队超过5分钟，就不太值得了。 ‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

顺带一提， 限购4-6个三明治的规定形同虚设，在我们的队伍里，就有不止一头🐂买了整整两大袋的三明治。

以及，纸袋与保温物料是额外收费的（店员不会主动告知，但几乎都会默认这样打包）；如果想买了马上吃，可以及时告诉店员，能省几块钱~

【大象三明治🐧综合评价】

*口味是主观的，仅供参考。

面包：⭐️ 如果面包在三明治里没什么存在感，那为什么要吃三明治？

馅料：⭐️⭐️-⭐️⭐️⭐️ 0 seasoning，不是不好吃，但这些咱都能自己做出来。

平衡&融合：⭐️⭐️ 你自己做一定更好吃。 ‍

性价比：⭐️⭐️⭐️，不算太便宜，也没法说贵，但绝对不值得排队；）

那么再推荐5家

我们认为

值得花钱吃的！ ‍‍‍‍‍‍‍

绝对性价比制霸

奥乐齐

平心而论，奥乐齐的三明治研发，可要比好些不会做菜的Brunch店水平高不少；）

10块钱出头就能买到蛮不错的口味，尤其是当你已经吃腻了便利店火腿/蛋沙拉/照烧鸡；20元就能吃饱吃好。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

金枪鱼沙拉里还加了洋葱碎提供辛香与口感，这一组吃下来，有60%Pret的影子 （英国星爸爸Pret，现已退出上海，白人快餐蛮好吃的）。

下面那块是黑松露鸡肉牛排菇👆🏻，牛排菇提供口感，鸡胸肉片不干柴，南瓜甜香，番茄有清新的酸味，黑松露奶油酱增加奶香与菌香。

也就11块出头，该有的都有，配包豆浆，营养均衡，当早餐刚好~

预算拉到20元，推荐这款意式罗勒鸡肉三明治，清爽不寡淡，杂粮谷物面包也更有饱腹感！甚至还体贴标注了热量多少！ ‍‍‍‍‍‍‍‍

这局，又赢得很彻底。

冷食的层次感就很丰富了！也可以摘去包装，微波热30s再吃。

。

唯一的硬伤是：面包吃起来都不太行，口感面面的，个别口味会有黏软的口感👆🏻......

但当你选择了实惠，就不建议过分细抠配料表了，但还是应该知道一下👇‍

【奥乐齐三明治🐧综合评价】

*口味是主观的，仅供参考。

面包：⭐️⭐️ 配料表不建议细看，面包是唯一的大软肋。

馅料：⭐️⭐️⭐️ 成品&半成品组装，好在选择不少！

调味&平衡：⭐️⭐️⭐️⭐️ 生鲜商超&便利店领域内的佼佼者。

性价比：⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ 上海打工人之光，遇到打折更是福报。

你们员工餐吃这么好吗？

六十六汉堡店

年前去吃汉堡，被问要不要试试新品三明治，说是原本两位主厨自己捣鼓的员工餐，因为一致觉得很好吃，料都备了，就上架随缘卖卖，然而菜单照贴了两个月几乎无人点单。

最近店家把面包从原来的越南法棍， 换成了恰巴塔，提前烘过，吃口薄脆酥韧。 原先版本我觉得能吃完，但越吃越夯实，不过越南法棍口感绵弹，各有千秋吧🤔。

层次分别是开胃腌洋葱，一把意式烤五花肉Porchetta，罗勒，辣番茄，慢煮洋葱奶油奶酪抹酱。

Porchetta是一种相当罪恶的意大利熟火腿，用带皮五花肉腌制后烤制而成，肉香浓郁；提前在铁板上 加热到微焦，五花肉迷人的油脂香窜了出来。

这一层层微焦Porchetta，并不是这份三明治唯一优点，下面的辣番茄，才是这份三明治的惊喜炸弹🔴💥。

这不是传统意大利风格的风干番茄哦，是 用自制辣油（本来是淋炸鸡上的）慢煮整颗小番茄，微辣酸甜，咬下去会在口中爆汁哎！

照旧是细节狂魔66，每颗小番茄还都是提前去了皮的🙏🏻，搭配清新的罗勒叶，衬着奶香抹酱，整个三明治的风味焕活了起来。

风味一重重地传递， 咸香酸甜微辣爽口，确实是别处很难吃到的味道，怎么就没什么人点呢......

【六十六汉堡三明治🐧综合评价】

*口味是主观的，仅供参考。

面包：⭐️⭐️⭐️ 虽是成品恰巴塔，但吃口还不错。

馅料：⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ 80%自制，肉量不少，爆汁辣番茄相当点睛。

调味&平衡：⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ 层次分明，不同部门的同事一致表示非常好吃。

性价比：⭐️⭐️⭐️⭐️ 同等出品放上海其他店卖绝对是更高的价格，可冲。

30元出头，吃牛肉多多三明治

Gulooo Burger

又是汉堡店的三明治！

不同于注重调味精细有趣的66，Gulooo这份是走料足性价比风格。

公司的健身模范说：这篇推送里少了谁，都不能少了Gulooo！30块在静安区，肉还不少，还很真，要什么自行车！

内容物很简单： 牛肉、芝麻菜、香菜与料汁；自制的帕斯雀牛肉片，吃起来口感更像是 凉拌用的冷切牛肉，纤维分明，有明显的肉香。

毕竟是牛肉供应商开的汉堡店，牛肉品质是很过关的。 ‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

两个口味我们都试了，更推荐 老干妈味的，伟大的陶女士永远都不会背叛中国人的口味取向。

香辣微麻，大把的芝麻菜增添清香与微微的苦味，自然而然地就平衡了麻辣牛肉的咸度。

油醋味更清爽，也是中式拌菜调味，酸咸开胃，我们觉得还是老干妈香辣味更适配牛肉片的口感与面包~

【Gulooo Burger三明治🐧综合评价】

*口味是主观的，仅供参考。

面包：⭐️⭐️⭐️ 说是恰巴塔，但我们觉得比较法棍😂。

馅料：⭐️⭐️⭐️⭐️ 自家厨房做的牛肉，偏中式冷切风格。

调味&平衡：⭐️⭐️⭐️ 偏单一，但是不会出错的凉拌口味。

米其林主厨的街头三明治

SUB Standard

静安寺商圈里一家貌不惊人的三明治餐吧，其实老板兼主厨Jason Oakley是正经的fine dining主厨出身，还在 东方文华酒店、法国三星餐厅任职过。

转头开出这家街头小店的原因也很单纯：想自由地做喜欢的味道。

SUB确实是上海最地道的欧美街头风三明治，但同时，出品细节要比大部分街头食物优秀不少，也非常受上海老外圈子的欢迎。 ‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

有三种面包胚搭配不同的三明治浇头，都是自制， 一天分别烤制两批：

两款蓬松轻柔的 潜艇长面包（芝麻、帕玛森与香草/原味），一款是 迷迭香海盐蒜香佛卡夏，外酥内绵，香气浓郁，比好些面包店的佛卡夏都好吃。

这个搭配很聪明，蔬菜用的是熟西蓝花梗，加上融化的马苏里拉芝士，完全没有吃生蔬菜的冷漠疏离感，还带点脆度，口感上很丰富！

自制的 意大利香肠肉饼，也很出彩，肉感扎实，茴香籽增添异域气息，搭配哈里撒大蒜蛋黄酱，微辣又惹味。

低温慢煮16小时的牛肉片，再加上多多的切达奶酪与洋葱加热翻炒，往潜艇面包里挤上自制的辣根酱。

牛肉依旧柔软多汁，每一口都是热量暴击的味道；层次与口感确实是芝士牛肉三明治赛道内的出色选手。

冷食的鸡肉三明治也不错。自己处理的鸡肉质感柔嫩，蔬菜丝量足，更添清爽，非常适合天气炎热的季节，能轻松地吃完一整个~

顺带提一个细节：多数三明治店因为运转忙碌，料台都是全开放或玻璃罩半开放式的；

而SUB的料台只有在制作三明治时，才会完全打开，其他时候都是关闭的，好感+80。

【Sub STANDARD🐧综合评价】

*口味是主观的，仅供参考。

面包：⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ 自制面包选择多，佛卡夏油润绵弹，好吃。

馅料：⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ 自制80%，意大利香肠最佳。

调味&平衡：⭐️⭐️⭐️⭐️ 看似简单朴素，好吃直给。

性价比：⭐️⭐️ 略略贵🙏🏻，其实一个人也能吃完。 ‍‍‍‍‍‍‍‍

高端食材供应商做三明治

505 cafe

国内高端食材进口供应商旗下的Mercado 505系列，又新添了一条三明治支线。 ‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

坐标港汇恒隆，三明治均价也是79元起跳，着实有点辣手……好在选择搭配灵活，出品也确实对得起精品的定位，还是可以浅浅推荐一下。

我们的搭配是：热三明治-烟熏奶酪、芥末酱与酸菜-牛厚裙。

因为吃得很香，里面的客人见状，还特地问店员我们点的是什么菜

。

面包胚做了加泰罗尼亚地区的 La Coca面包，可以把他当成恰巴塔与佛卡夏的结合体，有非常酥脆喷香的外壳，内里柔韧弹糯，复烤后很香～

厚裙是 牛胸腹肉，更靠近腹部，多瘦少肥，但不会是全瘦， ，也是牛肉风味最明显的部位之一；505料理到位，口感弹糯细嫩。

肉其实给得不少，但酱汁与酸菜量也很大方，看照片可能会觉得略显浓腻，但吃起来，会发现三者结合得刚好～

自制芥末酱偏法式风格，清新不腻；同时酸菜也是清爽口的，更像东北酸菜，有更柔和的酸度，恰好铺垫出酱汁与牛肉的风味来。 ‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

【505 cafe三明治🐧综合评价】

*口味是主观的，仅供参考。

面包：⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ 自制加泰罗尼亚La Coca面包，介于恰巴塔与佛卡夏之间，好吃。‍‍‍‍‍‍‍‍

馅料：⭐️⭐️⭐️⭐️ 牛肉火腿奶酪品质靠谱，酱汁由中央厨房调配。

调味&平衡：⭐️⭐️⭐️⭐️ 调味平衡，不惊艳，在及格线之上。

性价比：⭐️⭐️ 毕竟，在港汇恒隆。

***

推荐的【5家店信息&地址】如下，👇🏻

附带两位三明治老朋友

虽然没在文章里展开，也很好吃!

如果你看到这里，依旧觉得区区三明治，为什么要在外面花钱吃？

当然没有问题~我写过自制三明治浇头的菜谱，自己DIY虽然朴素，但味道也不赖，还更省钱~ 👇🏻

如果你想做出不输外面餐厅的三明治，也并非难事：40-50块，就能买本三明治料理研究家永田唯老师的吐司食谱书。

我专程在编辑部种草安利过， 只要熟读了，那些不好好做产品的人就赚不到你的钱了；）

也适合中国家庭操作👇🏻 。

无论是三明治还是馒头夹菜，或是肉夹馍

祝你能找到适口喜欢的~

文 - 夏桁 / 编辑 - mmr

图 - ww TT / 后期 - 大桴

设计 - Judy

感谢舍身陪吃三明治到晕碳的各位💖

发布于：上海市